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脆梅製作分享

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發表於 2013-1-17 00:14:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
脆梅製作方法一 ( 清明節前採收 )

青梅 : 10公斤 糖 : 10台斤 鹽 : 1斤半 容器 : 寬口玻璃瓶

1.首先將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面,然後再加水至淹過梅面浸泡八小時, 八小時過後再將梅子撈起放在砧板上,用刀背輕拍裂,完成後再置於清水 ( 用活動流水 ) 浸泡四小時後撈起風乾。

2.將600公克糖煮成糖水,等待涼後浸泡梅子(淹過梅面),浸泡一天後倒掉。(此動作需再重複一次)

3.第三次將其餘的糖煮成糖水,等待涼後加入梅子,放入冰箱貯藏,可隨時食用。
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脆梅製作方法二 ( 清明節前採收 )

青梅 : 10公斤 糖 : 10台斤 鹽 : 1斤半容器 : 寬口玻璃瓶

1.將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面後,鹽水稍微浸泡後,將梅子洗淨(用所泡之鹽水)輕拍裂。

2.將600公克糖煮成糖水,涼後浸泡拍裂之梅,大約一天左右,倒掉糖水(梅子洗淨)再重複二次。

3.將其餘糖煮成糖水,涼後加入梅子,即可取食。

注意 : 每煮成糖水 , 必定要涼後才能浸泡梅子 .
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酸梅製作方法

青梅 : 10公斤 糖 : 3.5台斤 鹽 : 半斤容器 : 寬口玻璃瓶

1.首先將青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時( 期間將梅子上下層互換,使梅子均能浸泡到鹽水 ) 直到柔軟。

2.將泡好梅子取出洗淨,放在晒盤日曬兩天。

3.將梅子裝入玻璃瓶加糖 ( 一層梅,一層糖 ) 半斤,等糖水淹至梅面,將糖水倒掉 ( 再重複一次 )。

4.第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後 ( 不要倒掉 ),再加入700公克糖後即完成。
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Q梅製作方法

青梅約七八分熟、粗鹽、糖

1.青梅不沾水,以鹽搓至生水時,放於桶內。

2.放於桶內的梅子需常搖動,使梅子能上下反覆更換。

3.桶子的上方用報紙覆蓋即可,注意不要密封。

4.放置三天二夜後,用桶內生出來的鹽水洗梅子,並將梅蒂去除 ( 鹽水棄之 )。

5.將梅子放入桶內,一層梅子一層糖 ( 一斤梅,二兩糖 )。

6.放置五天四夜後 ( 此期間需常搖動桶內的梅子 ) 用桶內生出來的糖水洗梅子 ( 糖水棄之 ) 。

7.將梅子放於玻璃罐內,一層梅子一層糖 ( 一斤梅,四兩糖 ) ,封罐 ( 要密封 )。

8.約兩個月後取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加糖。

9.約六個月後即可食用 ( 在此半年,除中間加糖外,請勿常打開罐蓋 )。

備註 : 1.放糖時不可一次加足以免梅子縮成硬硬乾乾的。

   2.第一回的糖,可用砂糖。

   3.第二回的糖,改用冰糖,如此做出來的梅更Q更好吃。

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◎脆梅製作方法-DIY

準備材料-
青梅(約5~6分熟) 10斤(6000g)
糖         8斤(4800g)
鹽         1斤( 600g

使用用具-
水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋

做法-

1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後,將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2以流水漂水6小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。

後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。

[江湖一點訣]

脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象 ,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬 ,再確實冷藏即可。

發表於 2013-1-17 10:01:27 | 顯示全部樓層
看來好吃的東西 都很"搞工"
發表於 2013-1-18 13:29:56 | 顯示全部樓層
這只能印下來,再請我太太抄收,我先有感謝了~
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